Après des premiers emplois dans le champ sanitaire et social puis comme chargée d’études, tout en poursuivant ses études, Véronique Guienne est universitaire depuis 1990, comme Maître de conférences à Paris pendant plus de dix ans, puis Professeure des universités, à Nantes, depuis 2001.
Outre ses activités d’enseignement, accordant beaucoup d’importance à ses nombreuses directions de recherches d’étudiants, en Master et en Doctorat, elle a conduit, ces dix dernière années, deux programmes de recherche pluridisciplinaires : l’un avec Jean Danet, juriste, « politiques publiques et populations problématiques », concernant l’action publique en direction des SDF, des prostituées et des gens du voyage ; l’autre avec Gérard Dabouis, médecin hospitalier, « ETHIS », sur les questions d’éthique et de santé.